Rinderrouladen mit Schupfnudeln und Gemüse der Saison

Wieder mal ein gutbürgerliches Gericht am Kochabend. Nur das mit den Schupfnudeln selber machen üben wir noch mal. Ein Tipp vorab, wer vor hat Schupfnudeln selber zu machen sollte die Kartoffeln schon einen Tag vorher gekocht haben. Man tut sich dann viel leichter den Teig herzustellen.

Zutaten für 4 Personen:

500 g Zwiebeln
20g Butter
80 g Möhren 
4 Scheiben Rinderrouladen, à ca. 180 g Salz Pfeffer 
4 Tl mittelscharfer Senf 
4 Scheiben Salami
200g Zwiebeln
120g Möhren 
140g Staudensellerie 
6 El Olivenöl
1 El Tomatenmark 
300 ml Rotwein 
200 ml Rinderfond 
8 Stiele Thymian 
2 Lorbeerblätter 
2 El Speisestärke

Zubereitung: 

 1. Für die Füllung der Rouladen 500 g Zwiebeln fein würfeln und mit der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten dünsten, dann abkühlen lassen. Möhren putzen, schälen und in dünne ca. 3 cm lange Stifte schneiden.

2. Rouladenscheiben leicht salzen und pfeffern. Rouladen mit je 1 Tl Senf bestreichen und mit je 2 Scheiben Salami belegen. 1/4 der Zwiebeln gleichmäßig darüber streichen. Möhren  auf den unteren Teil der Scheiben legen. Die Fleischränder längs etwas über die Füllung klappen, von unten die Fleischscheiben fest zu Rouladen aufrollen und zusammenbinden oder feststecken (siehe Tipp).

3. Für die Sauce die Zwiebeln fein schneiden. Möhren putzen, schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und fein würfeln. 3-4 El Öl in einem Bräter erhitzen. Rouladen darin bei nicht zu starker Hitze 2-3 Minuten rundum anbraten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen herausnehmen. Restliches Öl in den Bräter geben, Zwiebeln, Möhren und Sellerie darin 8-10 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und 30 Sekunden rösten. Mit Rotwein ablöschen und stark einkochen lassen. Rouladen wieder zugeben, mit Fond und 250 ml Wasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 160 Grad ca. 2 Stunden schmoren (Gas 1-2, Umluft 150 Grad), dabei die Rouladen gelegentlich wenden. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian und Lorbeer zugeben.

4. Rouladen aus dem Fond nehmen, einzeln in Alufolie einwickeln und im Ofen bei 80 Grad warm halten. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf streichen und auf ca. 200 ml einkochen lassen. Sauce mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden und 2-3 Minuten bei milder Hitze leise kochen lassen. Rouladen mit etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern servieren. Restliche Sauce separat servieren.

5. TIPP: Traditionell werden Rouladen mit Küchengarn umwickelt. Doch wenn die Rolle nicht zu dick ist, können Sie sie auch mit Zahnstochern oder kurzen Metallspießen an den Seiten fixieren.

Dazu reichen wir angebratene Schupfnudeln, Rosenkohl und Bohnen.

N´ Guten !