Putenröllchen mit Basilikum-Spinat-Pesto und Olivenpesto

Es war mal wieder Donnerstag und das heißt "Männerkochabend"! An diesem Kochabend haben wir gesehen wie einfach und schnell ein selber gemachtes Pesto auf dem Tisch steht und man dazu noch weiß was alles drin ist. Dazu essen wir Polentataler.

Zutaten für 4 Personen:

5 Knoblauchzehen
8 Stiele glatte Petersilie
125 g Kalamata-Oliven (ohne Stein)
50 ml + 50 ml + 2 EL gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g junger Spinat
8 Stiele Basilikum
40 g Mandelkerne (ohne Haut)
50 g Parmesan (Stück)
4 Putenschnitzel (à ca. 175 g)
1 großer Gefrierbeutel
Holzspießchen
Backpapier

Zubereitung:

Für das Olivenpesto Knoblauch schälen, grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Oliven, Hälfte Knoblauch, Petersilie und 50 ml Olivenöl in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Basilikumpesto Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Mandeln grob hacken. Parmesan grob reiben. Spinat, Basilikum, Mandeln, Parmesan, Rest Knoblauch und 50 ml Olivenöl in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch waschen und trocken tupfen. Den Gefrierbeutel aufschneiden. Fleisch dazwischenlegen, mit einem Plattiereisen oder Topfboden dünner klopfen. Mit Salz leicht würzen. Basilikumpesto, bis auf 2 EL, auf die Schnitzel streichen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Seiten einschlagen, Fleisch eng aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.

Fleisch waschen und trocken tupfen. Den Gefrierbeutel aufschneiden. Fleisch dazwischenlegen, mit einem Plattiereisen oder Topfboden dünner klopfen. Mit Salz leicht würzen. Basilikumpesto, bis auf 2 EL, auf die Schnitzel streichen, dabei rundherum einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Seiten einschlagen, Fleisch eng aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.

Röllchen aus dem Ofen nehmen, ca. 2 Minuten ruhen lassen, aufschneiden. Mit Rest Basilikum- und Olivenpesto anrichten. Dazu schmeckt Polenta oder Baguette sowie Nudeln.

Polenta

Zutaten:
500 ml Brühe
400 ml Sahne
300 g Polenta, instant
75 g Parmesan
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Zweig/e Thymian oder getrockneten, gemörsert
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Brühe und Sahne mit Knoblauch und dem gemörserten Thymian in einem Topf aufkochen. Die Polenta vorsichtig einrühren und alles ca. 1 Minute bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Salzen und pfeffern.

Die Polentamasse anschließend auf ein leicht geöltes Blech oder in eine Auflaufform geben und glatt streichen. 15 Min. kaltstellen.

Die Polenta mit dem Messer in Quadrate schneiden und in etwas heißem Olivenöl von beiden Seiten knusprig braten. Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.

N´Guten !