Schweinefilet mit Pflaumenfüllung und Castello Withe

Wow das war lecker! Sehr zu empfehlen dieses Rezept!

Zutaten für 4 Personen:

150 g Castello White

300 ml Wasser

75 g Softpflaumen

2 TL geschnittene Estragonblätter

450 g Schweinefilet125 g Frühstücksspeck

(in Scheiben)

2 EL Pflanzenöl

3 EL Sahne

1-2 EL dunkler Soßenbinder

frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem: Küchengarn

Bei dem Castello White die Rinde abschneiden, Käse und Pflaumen in kleine Würfel schneiden.  

Die Hälfte CastelloWhite, Pflaumen und etwas Estragon vermischen.

Filet trockentupfen und eine Tasche einschneiden. Füllung in

die Tasche füllen, das Filet mit Speck eng umwickeln und

mit Küchengarn fixieren.

Öl erhitzen, Filet darin von allen Seiten anbraten. 300 ml

Wasser angießen, aufkochen und abgedeckt etwa

20-25 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und

warm stellen. Bratenfond mit Sahne und restlichem

Castello White verfeinern, etwas einkochen lassen,

mit Soßenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer und

restlichem Estragon abschmecken.

Filet in 4 dicke Stücke schneiden, diagonal halbieren, mit

Soße auf Teller anrichten, mit Pfeffer bestreuen und nach

Wunsch mit Kartoffeln und gebackenen Zwiebeln servieren.

Guten Appetit.