Hähnchen-Enchiladas

Danke für die erneute Knoblauchfahne! Einfachere aber sehr gute Küche...

Zutaten für 4 Personen:
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 grüne Chilischoten
1/2 425-ml-Dose Gemüsemais
1 Dose (425 ml) Tomaten
400 g Hähnchenfilet
Salz, Pfeffer
1 rote Paprikaschote (ca. 250 g)
4 EL Öl
1 gestrichener TL Zucker
1/2 TL mexikanische Gewürz-Mischung
4 Tortillas (à ca. 45 g)
200 g Sour Cream
100 g geriebener Goudakäse
1 Avocado (ca. 300 g)
3-4 EL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung 
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Chili waschen, putzen und in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Tomaten in der Dose mit einem langen Messer etwas zerkleinern. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika vierteln, putzen, waschen und in Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Hähnchenfleisch darin ca. 4 Minuten unter Wenden braten und herausnehmen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe und Chili zugeben, mit Zucker bestreuen und ca. 2 Minuten andünsten. Paprika, Mais und Fleisch zufügen. Mit Tomaten ablöschen und ca. 5 Minuten einkochen lassen. Mit mexikanischer Gewürz-Mischung, Salz und eventuell Pfeffer würzen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Tortillas darin ca. 15 Sekunden von jeder Seite erwärmen. Hähnchen-Mais-Mischung auf die warmen Tortillas verteilen und aufrollen. Enchiladas in eine ofenfeste Auflaufform geben. Die Hälfte des Sour Cream daraufgeben und geriebenen Käse darauf streuen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Inzwischen Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Die Hälfte mit Zitronensaft und restlichem Knoblauch fein pürieren. Andere Hälfte fein würfeln. Avocadopüree und -würfel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Petersilie auf den Auflauf streuen. Guacamole und Sour Cream dazu servieren.

Als Beilage dazu Rosmarin-Meersalz Kartoffeln

Zutaten:
1 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln
5 Zweige Rosmarin
2 EL grobes Salz
2 EL Olivenöl
Backpapier

Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren. Rosmarin waschen, trocken tupfen und, bis auf einen Zweig, die Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Backblech mit Backpapier auslegen, mit Salz und Rosmarin bestreuen. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln wenden. Herausnehmen und anrichten. Mit Rosmarin garnieren.