Steinpilz-Risotto mit Hähnchenbrust im Speckmantel

Leichtes Essen für den Sommer oder Winter. Egal hauptsache es schmeckt !

Zutaten für 4 Personen:

50g getrocknete Steinpilze

2 Schalotten

1 El Butter

50 g Butter

250 g Risotto-Reis

200 ml Weißwein

50 g geriebener Parmesan

Salz  & Pfeffer

4 Hänchenbrustfilets

4 Scheiben Frühstücksspeck

Etwas Öl

20 Kirschtomaten

Knoblauch

1 EL Butter 

Zubereitung:

Getrocknete Steinpilze kurz mit Wasser abspülen, dann mit 650 ml heißem Wasser übergießen und 1/2 Std. darin einweichen. Pilze aus dem Wasser nehmen und in feine Streifen schneiden. Das Pilzwasser durch einen Papierfilter gießen, auffangen.

Schalotten fein würfeln und in 1 El Butter bei milder Hitze glasig dünsten. Steinpilze zugeben und 1 Min. mitdünsten. Risotto-Reis dazugeben, kurz mitdünsten und salzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren den Alkohol verdampfen lassen.

Pilzwasser erhitzen, in mehreren Portionen immer so viel dazugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist und jeweils unter Rühren verdampfen lassen. Auf diese Weise den Reis bei milder Hitze 20-25 Min. garen.

Geriebenen Parmesan und 50 g Butter unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit Hänchen waschen und trocken tupfen, Sehnen und Fett entfernen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Speck umwickeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, darin die Hänchenfilets braten bis sie durch sind.

In einer anderen Pfanne die Butter erhitzen, eine Knoblauchzehe schälen und mit den Kirschtomaten in der Pfanne kurz anbraten.

Alles auf Tellern anrichten, zum Schluss noch etwas frisch geriebenen Parmesan auf das Risotto geben.

Guten Appetit !